Технолог общественного питания (в столовую)

Описание вакансии

В столовую требуется технолог общественного питания, который сможет отвечать за стабильное качество блюд, соблюдение технологии производства и контроль расхода сырья.

Нам нужен практикующий специалист, который умеет не только работать с технологическими картами, но и видит весь производственный процесс и понимает экономику кухни.

Основные обязанности

Технология и качество

-разработка, ведение и актуализация технологических и технико-технологических карт;

• контроль соблюдения рецептур и технологии приготовления блюд;
• контроль выхода готовой продукции и размера порций;
• проведение ежедневного бракеража готовой продукции;
• контроль вкуса, внешнего вида, консистенции и температуры блюд;
• разработка и внедрение новых блюд;
• корректировка рецептур при изменении сырья.

Производство

• контроль работы кухни и соблюдения технологических процессов;
• контроль правильности обработки и хранения сырья;
• контроль последовательности и сроков приготовления;
• участие в организации производственного процесса;

-контроль соблюдения санитарных требований и процедур ХАССП;

-выявление причин брака, перерасхода и производственных потерь.

Сырьё и себестоимость

-контроль норм закладки сырья;

-анализ фактического расхода продуктов;

-контроль потерь и отходов;

-участие в оптимизации себестоимости блюд без снижения качества;

-контроль соответствия фактического выхода блюд установленным нормам;

-участие в проведении инвентаризаций и анализе выявленных отклонений.

Работа в iiko

-работа с технологическими картами и номенклатурой;

-контроль рецептур и списания сырья;

-анализ расхода продуктов;

-контроль корректности производственных операций и остатков;

-работа с меню и производственными документами.

Что мы ожидаем от кандидата?

• опыт работы технологом в общественном питании;
• практический опыт работы в столовой или другом производстве массового питания;
• уверенное знание технологии приготовления блюд;
• понимание принципов расчёта выхода и себестоимости;
• опыт работы в iiko;
• знание санитарных норм и принципов ХАССП;
• умение работать с технологической документацией;
• системность, внимательность и ответственность;

-готовность регулярно работать непосредственно на производстве, а не только с документами.

Условия

• график 5/2 (сб, вс выходные дни), 8:00–18:00;
• официальное оформление с испытательным сроком — 2 месяца;
• заработная плата на первый месяц — 100 000 ₽ на руки;
• после первого месяца — 130 000 ₽ на руки;
• стабильная работа в действующей столовой и возможность карьерного роста с увеличением з/п.

Если вы привыкли не просто оформлять технологические карты, а реально управлять технологией производства и отвечать за результат — будем рады познакомиться.

Ключевые навыки

• Ответственность
• Iiko
• Общественное питание
• Внутренний контроль
• Управленческие навыки