Операционный управляющий Мануфактурой шоколада

Описание вакансии

О компании «Мануфактура шоколада Дарьи Егоровой» — это шоколадное производство полного цикла, кофейня, магазин локальных гастрономических сувениров, дегустации, мастер-классы, экскурсии и корпоративные проекты.

Мы ищем не просто администратора смены, а операционного управляющего, который объединит бар, магазин, цех, продажи и мероприятия в единую работающую систему.

Главная задача управляющего — обеспечить стабильную работу Мануфактуры без постоянного ручного участия собственника.

Что предстоит делать

• Координировать ежедневную работу бара, магазина, шоколадного цеха и событийной площадки.
• Планировать работу команды, составлять графики, организовывать замены и контролировать табели.
• Ставить задачи сотрудникам и контролировать их выполнение.
• Контролировать открытие и закрытие объекта по чек-листам и видеоотчётам.
• Следить за качеством обслуживания гостей, кассовой дисциплиной, выкладкой, чистотой и готовностью площадки.
• Контролировать обработку звонков, обратных вызовов, сообщений с сайта и из VK.
• Контролировать отзывы в 2ГИС, Яндекс Картах и VK, разбирать претензии и конфликтные ситуации.
• Контролировать бронирования, предоплаты, продажи билетов и корпоративные запросы.
• Совместно со старшим цеха утверждать производственный план: что, сколько и к какой дате необходимо изготовить.
• Получать закупочные заявки от бара и цеха, проверять их, согласовывать бюджет, размещать заказы и контролировать поставки.
• Организовывать инвентаризации, контролировать остатки, сроки годности, списания и расхождения.
• Контролировать соблюдение ТТК, санитарных требований, маркировки и производственных журналов.
• Организовывать дегустации, мастер-классы, экскурсии, групповые посещения и выездные мероприятия.
• Вести реестр платежей, контролировать первичные документы и своевременно передавать информацию бухгалтерии.
• Формировать оперативную и управленческую отчётность: выручка, расходы, производство, закупки, мероприятия и проблемные вопросы.
• Следить за актуальностью информации на сайте, цен, расписания и программ.
• Ставить задачи внешним специалистам: бухгалтеру, технологу, юристу, дизайнеру, маркетологу и IT-специалисту.
• Организовывать хозяйственное обслуживание, ремонт и работу подрядчиков.
• Внедрять простые регламенты, чек-листы, автоматизацию и нейросети для сокращения ручной работы.

Задача управляющего — организовать систему, контролировать её работу и вмешиваться там, где команда не может решить вопрос самостоятельно. Мы ожидаем

• Опыт управления небольшой командой в HoReCa, розничной торговле, гостеприимстве, производстве или событийном бизнесе.
• Умение выстраивать процессы, а не только лично выполнять текущие задачи.
• Опыт работы с графиками, табелями, кассой, закупками, остатками и инвентаризациями.
• Понимание базовых показателей бизнеса: выручка, себестоимость, валовая маржа, расходы и операционная прибыль.
• Уверенное владение таблицами и рабочими цифровыми сервисами.
• Умение использовать нейросети для подготовки регламентов, отчётов, текстов и анализа информации.
• Способность спокойно работать с гостями, сотрудниками, поставщиками и подрядчиками.
• Системность, самостоятельность, внимательность к цифрам и договорённостям.
• Готовность нести ответственность за итоговый результат, а не только за выполнение отдельных поручений.

Опыт в пищевом производстве, кафе, рознице, туризме или организации мероприятий будет преимуществом.

Управляющий готовит информацию и предложения, организует реализацию принятых решений и отвечает за ежедневную операционную работу. Условия

• Фиксированная часть: 65 000–70 000 ₽ до вычета налогов.
• Ежемесячный KPI: до 25 000–30 000 ₽.
• Целевой совокупный доход после адаптации: 85 000–95 000 ₽ до вычета налогов.
• Максимальный доход при выполнении и перевыполнении показателей: 100 000 ₽ до вычета налогов.
• В первые два месяца KPI рассчитывается по результатам внедрения процессов и прохождения адаптации.
• В дальнейшем премия зависит от выполнения плана, сохранения маржинальности и операционной стабильности.
• Официальное оформление.
• Полная занятость.
• График 5/2 с плавающими выходными и присутствием в ключевые дни и на крупных мероприятиях.
• Прямое подчинение собственнику — Дарье Егоровой.
• Небольшая действующая команда бара и шоколадного цеха.
• Возможность участвовать в развитии известного локального бренда и новых проектов компании.

Кого мы ищем Нам подойдёт человек, который умеет одновременно видеть цифры, людей и процессы. Который не ждёт ежедневных поручений собственника, но понимает границы своих полномочий.

В сопроводительном письме коротко расскажите:

• Какой командой вы управляли.
• За какие финансовые и операционные показатели отвечали.
• Какой процесс вам удалось систематизировать или улучшить.
• Почему вам интересна работа в Мануфактуре шоколада.

—

Ключевые навыки

• Организаторские навыки
• Бизнес-планирование
• Оперативное планирование
• Производственное планирование
• Оптимизация бизнес-процессов