Управляющий рестораном (с функциями развития продаж и новых направлений)

Описание вакансии

«Фрагмент Океана» — это уникальный проект: кафе, рыбная лавка, доставка и оптовое направление в одном флаконе. Мы ищем не просто «администратора зала», а полноценного партнера-управляющего, который возьмет на себя операционку и превратит точку в эффективный бизнес-центр с несколькими каналами продаж.

Ваша роль:

Вы отвечаете за всё: от чистоты на кухне и дисциплины команды до запуска оптовых продаж и стратегии развития доставки. Это позиция для руководителя-предпринимателя.

Чем предстоит заниматься:

1. Операционное управление рестораном:

• Организация работы команды (повара, бариста, клининг): графики, обучение, мотивация, подбор.
• Контроль качества сервиса, скорости выдачи, стандартов кухни и работы оборудования.
• Разбор жалоб, устранение причин конфликтов «на корню».
• Санитарный контроль, работа с проверяющими органами, ведение документации (ЕГАИС, Меркурий, Честный ЗНАК).

2. Финансы и учет:

• Выполнение плана по выручке и маржинальности.
• Контроль себестоимости, списаний, ФОТ и операционных расходов.
• Закупки: работа с поставщиками (цены, скидки), инвентаризации, минимизация остатков.
• Еженедельная отчетность по ключевым показателям (P&L точки).

3. Развитие продаж и новые каналы:

• Доставка: управление агрегаторами (Яндекс.Еда и др.) и настройка собственной логистики.
• Самовывоз и Take away: развитие витрины и сезонных предложений.
• Опт и B2B: поиск корпоративных клиентов, ресторанов и магазинов. Проведение переговоров и развитие долгосрочных отношений.
• Запуск новинок: проверка гипотез (цены, ассортимент), запуск замороженных супов и других продуктов для ритейла.

Мы ждем от вас:

Опыт: Управление объектом общепита (ресторан, dark kitchen, магазин готовой еды).

Экономическое мышление: Знание показателей (Food cost, маржа, ФОТ, средний чек) — для вас это не просто слова, а инструменты управления.

Навыки продаж: Умение доводить контакты до сделки (особенно в B2B/опте).

Техническая грамотность: Уверенная работа с iiko, 1С, DocsInBox.

Автономность: Вы умеете сами ставить задачи, контролировать их и отвечать за результат, не ожидая «пинка» от собственника.

Почему это крутая возможность:

• Прямой контакт: Вы работаете с собственником, имеете реальное влияние на бизнес-модель и продукт.
• Широкий функционал: Это не скучная работа «в четырех стенах», это развитие полноценного фуд-проекта с разными каналами продаж.
• Мотивация: на ИС оклад 150 000 руб. на руки.

Ожидания от первых 3 месяцев:

1. Полный аудит точки (финансы, команда, закупки, документы).

2. Выстраивание прозрачной отчетности и устранение «дыр» в товарном учете.

3. Оптимизация работы агрегаторов и запуск плана по развитию доставки.

4. Первые шаги в B2B-продажах и тестирование новых продуктов (ритейл-линейка).

Если вы умеете «делать результат руками» и мыслить как владелец бизнеса — ждем ваш отклик!

Ключевые навыки

• Общественное питание
• Навыки межличностного общения
• Обучение и развитие
• Контроль сроков годности
• Организаторские навыки
• Развитие продаж