Шеф-шоколатье/Кондитер по производству шоколада

Описание вакансии

Обязанности:

• Организация шоколадного ателье с нуля
• Разработка и запуск кондитерской матрицы: создание технологических карт для линеек ремесленного шоколада и конфет ручной работы (трюфели, корпусные конфеты, нарезной ганаш).
• Управление банкетным направлением: проектирование, расчет и изготовление премиальных заказных, свадебных и многоярусных тортов любого уровня сложности (включая работу с современным декором).
• Организация работы цеха: полный контроль технологического процесса, закупка высококачественного сырья (премиальный бельгийский/французский шоколад, фруктовые пюре), контроль себестоимости и маржинальности линеек.
• Управление качеством и стандартами: строгое соблюдение ХАССП, СанПиН, контроль сроков годности и условий хранения готовой продукции и полуфабрикатов.
• Разработка фирменной упаковки: участие в создании концепции сувенирных коробок конфет совместно с маркетинговым отделом ресторана.

Требования:

• Образование: Профильное технологическое/кондитерское. Прохождение специализированных курсов и мастер-классов по работе с шоколадом и современными десертами является весомым преимуществом.
• Опыт работы: От 3 лет в должности шеф-кондитера, су-шефа кондитерского цеха в ресторанах премиум-сегмента или руководителя успешного крафтового кондитерского проекта.

• Профессиональные знания и навыки:
• Безупречное владение техниками темперирования шоколада (на мраморной доске, каллетами, на оборудовании).
• Понимание физико-химических свойств шоколада, работы с текстурами, создания стабильных эмульсий (ганашей) с длительным сроком хранения.
• Опыт работы со сложным кондитерским оборудованием (темперирующие машины, гитары для нарезки, дегидраторы).
• Личные качества: Перфекционизм в деталях, развитый эстетический вкус, чистоплотность, умение организовать работу команды.

Условия:

• Стабильный доход: от 110 000 на руки (фиксированный оклад + бонусы за банкетные объемы).
• Официальное оформление по ТК РФ.
• Выделенный бюджет на закупку профессионального инвентаря, форм и премиальных какао-продуктов.
• Возможность реализовать свой потенциал в одном из самых масштабных и известных ресторанных проектов России.