Шеф-повар рыбного ресторана

Описание вакансии

Ищем сильного операционного шеф-повара с опытом в премиум-сегменте (рыба и морепродукты), который готов взять полную ответственность за кухню одного из лучших ресторанов сети и вывести гастрономический уровень ещё выше.

Если вы уже успешно вели кухню fine-dining или премиум-ресторана, умеете создавать блюда, от которых гости возвращаются снова и снова, жёстко держите food cost и можете вдохновить бригаду на идеальную работу — эта позиция для вас.

Что предстоит делать:

• Знание и умение работать на открытой кухне с большим меню ресторана
• Операционное управление большой командой поваров
• Руководить командой (су-шефы, бригадиры, повара, вспомогательный персонал): графики, обучение, мотивация, оценка, соблюдать утвержденный лимит ФОТ к выручке
• Обеспечивать идеальное качество, вкус, закладку ингредиентов и презентацию во всех сменах
• Обеспечить исполнение целевого норматива по food cost, laber cost,минимизировать отходы, вести инвентаризации и расчёт норм расхода
• Соблюдать все стандарты СанПиН, HACCP и внутренние правила сети
• Внедрять инновации и современные техники приготовления без потери аутентичности
• Сотрудничать с управляющим и залом для идеальной синхронизации кухни и сервиса
• Участвовать в маркетинге: мастер-классы, дегустации, коллаборации с гостевыми шефами
• Анализировать себестоимость, жалобы гостей на еду и предлагать улучшения

От вас ждём:

• Опыт шеф-поваром в премиум или fine-dining ресторанах от 3 лет (обязательно рыба/морепродукты в ассортименте)
• Успешный опыт управления бригадой от 30 человек,оптимизация штатного расписания сотрудников кухни
• Глубокое понимание классической гастрономии и современных техник
• Доказанный опыт удержания food cost на уровне 25–30 % и ниже
• Лидерские качества: умеете вдохновлять команду и держать дисциплину
• Высокая стрессоустойчивость (пиковые загрузки до 300–400 посадок в день)
• Готовность работать в сменном графике (включая выходные и праздники)

Большой плюс:

• Опыт работы с бренд-шефом и внедрения стандартов сети

Мы предлагаем:

• Официальное оформление, полностью белая зарплата
• Доход от 300 000 тыс. руб. на руки (оклад + премии по KPI: food cost, отзывы • Работа в одном из самых красивых и посещаемых ресторанов Москвы
• Возможность творить и влиять на меню сети в целом
• Профессиональная команда и современное оснащение кухни
• График с двумя выходными подряд, питание за счёт компании

В отклике обязательно укажите:

• Ключевые достижения (food cost на последнем месте, laber cost, рост выручки/среднего чека за счёт меню)
• Примеры ваших авторских блюд или ссылки на фото/меню
• Готовы ли вы пройти тестовое (дегустация или стажировка 1–2 дня)

Кандидатов без опыта в премиум-сегменте и без руководства кухней просим не откликаться.