Шеф-Пекарь

Описание вакансии

Шеф-пекарь в новую пекарню в новый Проект «Позвони, мне позвони» от ресторанного альянса JUST FMLY Мы предлагаем

• Заработная плата - от 120 000 до 150 000 ₽ на руки (обсуждаем индивидуально)
• График работы - 5/2 или сменный
• Оформление - по ТК РФ с первого рабочего дня
• Выплаты - два раза в месяц
• Питание - бесплатное за счёт компании
• Скидка в компании в других проектах – 20%
• Развоз - корпоративное такси в вечернее время
• Локация – новая современная пекарня в центре Воронежа.

Главное хочется отметить, вы влияете на культуру хлеба в Воронеже.

Вы создаете место, куда будут приходить за конкретным вкусом: вашим. Ваши круассаны и бриоши станут тем, за чем возвращаются. Ваши рецептуры — тем, что будут копировать.

О нашем альянсе JUST FMLY

JUST FMLY — крупнейший ресторанный альянс Воронежа.

В нашем портфеле 6 проектов: JUST Bar&Kitchen, городское ресто-кафе «Вера Федоровна», гастро-паб «Черная Река», семейный ресторан «Олень», азиатское бистро «LU CHI» и грузинское бистро «Чито-Чирико» и 2 полноценных производственных цеха (Кондитерская и Крафт-Сыроварня).

Сейчас мы открываем «Позвони, мне позвони» — современную пекарню, где хлеб пахнет так, что останавливаются прохожие. Это место, где круассаны хрустят, бриоши тают, а десерты удивляют вкусом и вызывают визуальный восторг. Подход — предельно серьёзный.

Поэтому нам нужен Шеф-пекарь, который знает: за красивой витриной стоит дисциплина, технология и любовь к ремеслу.

Чем предстоит заниматься

• Формировать ассортимент пекарни: хлеб, бриоши, круассаны, авторские десерты
• Разрабатывать рецептуры и технологические карты (ТТК, калькуляции)
• Работать с заквасками, длительной ферментацией и современными техниками хлебопечения
• Придумывать сезонные и специальные позиции — чтобы гостям было за чем вернуться
• Управлять производством
• Подбирать, обучать и вести команду пекарей и кондитеров
• Составлять графики, распределять задачи, держать качество на одном уровне каждый день
• Соблюдать санитарные нормы и стандарты — без компромиссов
• Держать под контролем себестоимость, Food Cost, Labor Cost и списания
• Работать с поставщиками: мука, ингредиенты, оборудование
• Проводить инвентаризации и вести отчётность
• Следить за качеством на всех этапах: от замеса до витрины-
• Создавать сочетания выпечки и кофе, которые работают
• Взаимодействовать с командой бариста, чтобы гость получал цельное впечатление

Наши ожидания

• Опыт работы шеф-пекарем или ведущим пекарем от 1-2 лет
• Глубокое знание технологий: закваски, длительная ферментация, слоёное и дрожжевое тесто
• Опыт разработки рецептур и технологической документации
• Навыки управления командой и организации производства
• Творческий подход и любовь к ремеслу — без этого в пекарне делать нечего
• Понимание современных трендов в хлебопечении и кондитерке
• Наличие медицинской книжки

Ключевые навыки

• Организаторские навыки
• Разработка нового продукта
• Производственное планирование
• Санпин
• Разработка меню
• Непрерывное производство
• Умение работать в коллективе
• Составление технологических карт
• Управленческая отчетность
• Подбор персонала
• Санитарный контроль
• Расчет себестоимости
• Общественное питание
• Управление производственным персоналом
• Умение принимать решения
• Способность обучать других
• Инвентаризация
• Управление командой