Территориальный шеф-повар

Описание вакансии

Cеть магазинов «Суши Wok» объединяющая 6 точек на юге, в центре и на севере Москвы в поисках сотрудников!

Мы специализируемся на приготовлении вкусных и качественных роллов, пиццы и других популярных блюд, делая акцент на свежих продуктах, скорости обслуживания и стабильно высоком стандарте качества во всех наших заведениях.

Мы ценим профессионализм на кухне и ищем руководителя, который сможет вывести наши производственные процессы на новый уровень. Для усиления управленческой команды и стандартизации работы кухонь мы приглашаем Территориального шеф-повара, который станет гарантом качества, эффективности и порядка во всех пяти точках сети.

Обязанности:

• Обеспечение неукоснительного соблюдения технологических карт (ТТК) и рецептур на всех точках сети.
• Контроль этапов приготовления блюд, их внешнего вида, вкусовых качеств и соответствия стандартам подачи (выход, упаковка).
• Внедрение и контроль соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН), а также стандартов ХАССП на каждой кухне.
• Мониторинг остатков готовой продукции на раздаче, контроль сроков годности и товарного соседства.
• Адаптация и оптимизация текущих ТТК для улучшения вкуса и/или снижения себестоимости без потери качества.
• Контроль за процессом закупок продуктов и расходных материалов на всех точках.
• Анализ остатков на складах и предотвращение образования сверхнормативных запасов или недостатка ключевых ингредиентов.
• Ежедневный и еженедельный контроль товарных остатков, проведение инвентаризаций.
• Участие в расчете и контроле себестоимости блюд (food cost), поиск путей ее оптимизации за счет работы с поставщиками и внутренних резервов.
• Взаимодействие с поставщиками по вопросам качества сырья и условий поставок.
• Активное участие в подборе поваров и работников кухни.
• Адаптация и обучение нового персонала: постановка рук, отработка навыков, изучение стандартов.
• Проведение плановых и внеплановых аттестаций поваров для оценки их квалификации.
• Составление графиков работы, контроль табельного учета и эффективности использования рабочего времени.
• Мотивация команды, поддержание здоровой рабочей атмосферы и дисциплины на кухнях.
• Еженедельный объезд всех точек для аудита и оперативного решения проблем.
• Участие в обновлении меню, тестирование новых блюд.
• Анализ списаний и боя продуктов, разработка мер по их сокращению.
• Ведение отчетности перед руководством по ключевым показателям (себестоимость, списания, производительность персонала).

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 2-х лет (опыт управления сетью или несколькими точками будет весомым преимуществом).
• Глубокое понимание технологии приготовления блюд японской и итальянской кухни.
• Опыт внедрения ТТК, навыки калькуляции блюд и понимание механизмов формирования себестоимости (food cost).
• Знание санитарных норм и требований для предприятий общественного питания (СанПиН, ХАССП).
• Уверенные навыки управления персоналом: от подбора и обучения до контроля и мотивации.
• Опыт проведения инвентаризаций и работы с учетными системами.
• Высокая мобильность и готовность к регулярным поездкам по точкам (юг, центр, север Москвы).
• Лидерские качества, стрессоустойчивость, ответственность и нацеленность на результат.

Условия:

• Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально с успешным кандидатом и зависит от квалификации).
• График работы: 5/2 или гибкий график с возможностью планирования рабочего времени (обсуждается, с учетом необходимости объездов).
• Работа в молодой и амбициозной команде, где ценят инициативу и профессионализм.
• Компенсация транспортных расходов.
• Реальная возможность влиять на меню, стандарты и конечный результат работы сети.
• Бесплатное питание на точках сети и другие приятные бонусы.
• Работа в компании с понятными целями и планами по расширению сети.

Ключевые навыки

• Общественное питание
• Расчет себестоимости
• Разработка нового продукта
• Технологические карты
• Производственное планирование
• Технический контроль производства
• Санитарный контроль
• Непрерывное производство