Технолог общественного питания (готовые блюда)

Описание вакансии

На пищевое производство в Красногорске ищем практикующего технолога общественного питания для проекта по улучшению вкуса блюд, обновлению меню и внедрению стабильной технологии приготовления. Готовим комплексные обеды массовыми партиями с доставкой на объекты.

Работа в паре с действующим заведующим производством. Основной результат — вкусные блюда в заданной себестоимости, разнообразное меню и одинаковое качество в разных сменах.

Обязанности

• Оценить действующие рецептуры, сырьё, технологию приготовления и качество блюд после доставки.
• Лично проработать и улучшить основные супы, горячие блюда, гарниры и салаты: борщ, солянку, котлеты, пюре и другую популярную повседневную кухню.
• Разработать цикличное меню: сбалансировать состав обедов, обеспечить разнообразие и регулярную ротацию популярных позиций.
• Рассчитать себестоимость, нормы закладки и выходы; подобрать решения с учётом имеющегося сырья и оборудования.
• Подготовить и актуализировать технологические и калькуляционные карты, закрепить понятные требования к вкусу и качеству.
• Обучить поваров, внедрить рецептуры в обычный выпуск и проверить повторяемость в нескольких партиях и сменах.
• Учесть перевозку, хранение до выдачи и разогрев при отработке блюд.

Требования

• Практический опыт технологом общественного питания, фабрики-кухни, столовой или производства готовых блюд.
• Опыт личных проработок рецептур, расчёта себестоимости и внедрения технологии у поваров.
• Умение улучшать вкус базовых блюд при ограниченном бюджете и масштабировать рецептуры на производственные партии.
• Опыт составления меню с ротацией, учётом популярности блюд и обратной связи потребителей.
• Знание требований к качеству и безопасности готовой еды; опыт контроля вкуса, консистенции и выходов.
• Возможность регулярно приезжать на производство в Красногорск.

Условия

• Проект на 4–6 недель.
• Вознаграждение обсуждается индивидуально с учётом опыта специалиста, объёма работ и согласованных результатов проекта.
• Очные проработки и обучение на действующем производстве. Количество выездов, график, этапы и результаты согласуем до начала работы.
• Подготовка меню и документации возможна дистанционно между выездами.
• При успешном результате возможно продолжение сотрудничества, включая постоянную работу.
• По согласованию возможны дополнительные проработки позиций для витрины и ланчей в рамках общего проекта.

В сопроводительном письме коротко расскажите о похожем опыте и приведите пример блюда или меню, которое вы лично улучшили и внедрили. Укажите, когда готовы начать, сколько дней в неделю можете приезжать в Красногорск и ваши ожидания по оплате проекта.

—

Ключевые навыки

• Общественное питание
• Контроль качества
• Составление технологических карт
• Разработка технической документации