Операционный директор сети ресторанов

Описание вакансии

Доброго времени суток, соискатель!

Приглашаем к сотрудничеству в нашу команду операционного директора.

Мы ищем руководителя, который управляет не процессами ради процессов, а результатом: выручкой, прибылью, эффективностью команды и качеством гостевого опыта.

«Ресто-Арсенал» — ресторанная группа, объединяющая пять проектов разных форматов: «Шустов», «Бефстроганов гриль», «Угли» с банкетным залом, «Итальянцы» и пиццерию «Папа Римский» с доставкой.

Нам нужен сильный операционный директор, который умеет видеть бизнес за цифрами, быстро находить точки потери прибыли, принимать решения и доводить их до измеримого результата.

Мы не ищем руководителя, который просто контролирует работу ресторанов. Мы ищем человека, способного повышать эффективность каждого проекта и всей ресторанной группы.

Что отличает работу у нас:

• прозрачная аналитика: каждое утро доступны ключевые показатели по всем ресторанам: выручка, гостевой поток, средний чек, фудкост, отзывы, звонки, персонал. Не нужно тратить время на сбор отчётов — нужно анализировать цифры и принимать решения;
• скорость принятия решений: прямое взаимодействие с собственником, без многоступенчатых согласований и корпоративной бюрократии;
• разные бизнес-модели: пять ресторанных проектов с разными форматами, аудиторией и каналами продаж. Возможность применять свой опыт и видеть результат на уровне всей группы.
• реальное влияние на бизнес: нам нужны не отчёты о проделанной работе, а рост показателей, сильные команды и стабильно работающие рестораны.

Ваши ключевые задачи:

1. Финансовый результат и операционная эффективность:

• обеспечивать выполнение планов по выручке каждого ресторана ежемесячно;
• управлять ключевыми показателями эффективности: фудкост, ФОТ, прибыльность;
• глубоко понимать экономику каждого проекта, выявлять отклонения и оперативно устранять причины потерь;
• находить и реализовывать возможности для повышения эффективности бизнеса.

2. Развитие выручки и каналов продаж:

• развивать все направления продаж: ресторанный зал, банкеты, доставку;
• обеспечивать эффективную загрузку ресторанов и рост гостевого потока;
• видеть коммерческий потенциал каждой площадки и превращать его в конкретные результаты.

3. Стандарты и качество управления:

• внедрять единые операционные стандарты и обеспечивать их фактическое выполнение;
• контролировать качество сервиса и гостевого опыта через отзывы, тайного гостя, анализ звонков и обратную связь;
• выстраивать систему работы с отклонениями: каждое замечание должно превращаться в конкретное действие, с ответственным и сроком исполнения.

4. Управление командой:

• развивать управляющих ресторанов совместно с HR, повышать их самостоятельность и управленческую эффективность;
• формировать культуру персональной ответственности за результат;
• проводить еженедельные управленческие встречи: анализ показателей, решения, задачи, контроль исполнения.

Нам подходит кандидат, который:

• имеет опыт управления сетью или несколькими ресторанами от 3 лет;
• может подтвердить свои достижения конкретными цифрами: какие показатели были на входе, какие стали и за счёт каких управленческих решений;
• уверенно работает с P&L, понимает взаимосвязь выручки, затрат и прибыли;
• имеет практический опыт работы с iiko. Опыт использования аналитики, CRM и программ лояльности будет преимуществом.
• понимает экономику доставки и банкетного направления;
• умеет не только ставить задачи, но и выстраивать систему, в которой они выполняются;
• принимает решения на основе цифр, умеет работать в высоком темпе и несёт ответственность за результат.

Что мы предлагаем:

• достойный уровень заработной платы (обсуждается индивидуально по результатам собеседования);
• прямое взаимодействие с собственником и возможность оперативно реализовывать управленческие решения;
• пять действующих ресторанных проектов, где можно применить свою экспертизу, развивать бизнес и влиять на его финансовые результаты;
• внутреннее и внешнее обучение, возможности профессионального развития.

Нам важно увидеть ваш результат.

На собеседовании мы будем говорить не только о вашем опыте и количестве ресторанов в управлении.

Нам интересны конкретные кейсы: как вы увеличивали выручку, управляли себестоимостью и ФОТ, повышали прибыльность, развивали управляющих и решали системные операционные задачи.

Ключевые навыки

• Организаторские навыки
• Оптимизация бизнес-процессов
• Управление командой
• Бизнес-планирование
• Деловая коммуникация
• Управление эффективностью