Шеф-повар

Описание вакансии

"Пейзаж" - видовой ресторан в Приморском районе, где встречаются вкусы кавказской и европейской кухни, в поисках бренд-шефа!

Мы в поисках профессионала, который возьмёт на себя развитие гастрономической концепции, управление кухней и создание стабильного результата, а именно высокий вкус, безупречная подача, эффективная команда и контролируемая себестоимость.

Для нас важны?

• узнаваемый вкус и авторский почерк;
• стабильность каждого блюда;
• чистота, порядок и профессиональная культура на кухне;
• развитие команды и постоянное совершенствование процессов.

Что мы ожидаем?

• опыт работы шеф-поваром в ресторане высокого уровня от 3-6 лет;
• практический опыт управления кухней и командой;
• уверенное знание кавказской и европейской кухни;
• понимание принципов современной авторской кухни и гастрономической подачи;
• знание методов расчета себестоимости, фудкоста, лаборкоста, списаний и выхода блюда.

Чем предстоит заниматься?

• развивать и поддерживать концепцию кавказской-европейской кухни;
• создавать новые блюда, сезонные предложения и специальное меню;
• отслеживать гастрономические тренды , сезонность продуктов и актуальные предложения рынка;
• обеспечить единый стандарт вкуса, текстуры, температуры и подачи;

Меню и документация

• составлять и контролировать технологические и калькуляционные карты;
• разрабатывать станционные карты, инструкции и чек-листы для кухни;
• контролировать актуальность рецептур, норм закладки, выхода блюд и входящих цен;
• контролировать расхождения между фактической рецептурой, меню и документацией.

Управление кухней:

• организовывать бесперебойную работу кухни и всех производственных процессов;
• выстраивать эргономику рабочих станций и контролировать скорость отдачи блюд;
• контролировать исправность, рациональное использование и своевременное обслуживание оборудования;
• формировать профессиональную и устойчивую команду кухни;
• проводить регулярные инструктажи, обучения, мастер-классы и аттестации;
• ставить понятные задачи, давать конструктивную обратную связь и развивать сотрудников.

Экономика и закупка

• контролировать с/с блюд, фудкост и производственные продажи;
• анализировать продажи, товарооборот и эффективность ассортиментной матрицы;
• минимизировать списания, потери и неэффективное использование продуктов;
• работать с поставщиками, отслеживать закупочные цены и искать более выгодные условия.

Безопасность и стандарты

• контролировать соблюдение сан. норм, правил личной гигиены и требований к хранению труда;
• контролировать ведение установленного документооборота и производственной отчетности.

Ключевые навыки

• Продвижение бренда
• Контроль качества
• Расстановка приоритетов
• Обучение персонала
• Руководство коллективом