Заведующий производством (завпроизводством в Ресторан)

Описание вакансии

Компания "Синергия возможностей" является дочерним предприятием Фонда поддержки социальных инициатив Газпрома и на текущий момент развивает несколько направлений деятельности:

• предоставление спортивных площадок клуба (один из лучших ледовых катков в РФ, спортивный зал (волейбол, баскетбол), небольшой тренажерный зал, зал для занятия аэробными видами спорта, зал для занятий йогой) как для занятий с тренерами, так и для индивидуальных занятий
• проведение мероприятий (компания рада приветствовать лучших представителей культуры и искусства)
• предоставление номерного фонда для проживания с пакетом услуг
• собственный ресторан на территории, обеспечивающий полный цикл обслуживания гостей клуба

ищет в свою команду Заведующего производством в ресторан

Обязанности:

1. Организация и управление производством

• осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью цехов (горячего, холодного, мясного, овощного) и обеспечивает бесперебойную работу кухни
• организует работу персонала кухни, распределяет задачи между поварами и цехами, контролирует графики выхода на смену
• обеспечивает выполнение производственных заданий и плана по выпуску готовой продукции

2. Технологический процесс

• контролирует технологический процесс приготовления блюд в строгом соответствии с утверждёнными рецептурами и технологическими картами (ТТК)
• организует процессы заготовки, обработки и хранения сырья и полуфабрикатов
• следит за соблюдением норм закладки продуктов и выхода готовых блюд

3. Сырьё, калькуляция и себестоимость

• составляет заявки на продукты и сырьё, контролирует их приём, качество и сроки хранения
• участвует в расчёте себестоимости блюд, контролирует фуд-кост и расход сырья
• оптимизирует расход ингредиентов без потери качества
• проводит инвентаризации, участвует в разборе их результатов с бухгалтером-калькулятором
• ведёт учёт расхода сырья, материалов и готовой продукции
• контролирует закупки, ценообразование

4. Качество и стандарты

• обеспечивает единый стандарт вкуса, качества и оформления (подачи) блюд во всех сменах
• контролирует качество входящего сырья и выпускаемой продукции
• проводит дегустации, внутренние аудиты кухонь и ревизии качества

5. Разработка и обновление меню

• участвует в разработке новых блюд, ассортимента и актуальности меню
• отслеживает современные тренды кухни и применяет их

6. Документация и нормативы

• разрабатывает и ведёт технологические карты, рецептуры, инструкции и технологические нормативы
• составляет ТТК, рассчитывает нормативы расхода сырья и материалов, нормы времени
• ведёт технологическую документацию при разработке новых блюд, дегустациях и презентациях
• обеспечивает соблюдение ГОСТ и СанПиН при организации производства

7. Обучение и развитие персонала

• обучает поваров технологиям приготовления и стандартам подачи
• проводит обучение по новым блюдам и технологиям
• контролирует квалификацию персонала кухни, занимается наставничеством новых сотрудников

8. Санитария и безопасность

• обеспечивает и контролирует соблюдение санитарных норм и правил ХАССП
• контролирует условия хранения и обработки продуктов
• следит за соблюдением правил охраны труда и пожарной безопасности на производстве
• контролирует работу с технологическим оборудованием, внедряет новые технические решения

9. Работа с оборудованием и материально-технической базой

• контролирует техническое состояние и эксплуатацию кухонного оборудования
• своевременно инициирует ремонт и техническое обслуживание оборудования

10. Отчётность

• ведёт производственную отчётность, предоставляет данные руководству в установленные сроки
• взаимодействует с шефом: получает новые блюда (рецептуры, подачу) и адаптирует их под операционные процессы предприятия
• организует и контролирует ввод новых блюд в меню

Требования:

• высшее образование в области технологии продукции общественного питания или пищевой промышленности;
• знание нормативной базы, технической документации по качеству, безопасности пищевой продукции, производственной санитарии и гигиены;
• навыки расчета сырья и полуфабрикатов;
• знание стандартов, технических условий, оценки качества, а также правил и сроков хранения на продукты, сырье и полуфабрикаты;
• опыт работы технологом на пищевом производстве, предприятии;
• навыки разработки технологических карт;
• стратегический подход к решению поставленных задач;
• знание общепринятых стандартов качества производства пищевой продукции (ISO, ХАССП, ГОСТ и др.);
• знание промышленного оборудования, технологических процессов;

Условия:

• договор ГПХ (нахождение в клубе с 9.00 до 21.00 часов, 2/2, либо 5/2 с 9.00 до 18.00 часов)
• корпоративный трансфер от станций метро – «Беговая», «Комендантский проспект», «Пионерская»
• Отличная команда профессионалов!