Шеф -повар/Заведующий кулинарным производством

Описание вакансии

COFEFEST — стабильно развивающаяся Фабрика кухни с собственной розницей.

Наше производство объединяет три цеха: кулинарный, пекарня и кондитерский. Сейчас открыта вакансия Управляющего КУЛИНАРНЫМ производством/ Шеф-повара с системным мышлением, который умеет управлять большими объемами, держать стандарт качества и вдохновлять команду поваров.

Обязанности:

Руководство деятельностью пищевого производства (КУЛИНАРИЯ)

Задачи:

• Обеспечение бесперебойной работы кухни в соответствии с нормами и стандартами, принятыми в компании;
• Составление заказов на продовольственные товары, сырье и расходные материалы, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации;
• Соблюдение требований санитарных норм и правил безопасности труда;
• Контроль за соблюдением сроков и условий хранения продуктов, температурного режима холодильников;
• Управление сменой поваров;
• Контроль за соблюдением технологии производства, приготовлением блюд и полуфабрикатов, за нормами закладки сырья и соблюдения товарного соседства продуктов при их хранении;
• Соблюдение установленной отчетности;
• Осуществлять постоянный контроль технологии приготовления пищевой продукции;
• Проведение и разбор ежемесячной инвентаризации;
• Учет табеля рабочего времени совместно с аналитиками iiko, расчет ставок в день, ФОТ (LC), составление штатного расписания в соответствии с выработкой и грейдами сотрудников кулинарии, составление меню с учетом фудкоста FC, снижение (FC) за счёт изменения технологий и сырья, исходя от прогнозируемого товарооборота совместно с закупщиком и бухгалтером калькулятором
• В перспективе: участие в проектировании нового производства и развитие новых направлений, кейтеринг и т.п.

Пожелание к кандидату:

• Знание технологических процессов: cook and chill (шоковое охлаждение) приготовление, охлаждение и фасовка готовых блюд, упаковка в ГМС.
• Навыки запуска цехов, фабрика-кухни, новых производств.
• Опыт работы Шефом/Технологом или заведующим производством от 2х лет на производстве.
• Знание стандартов СанПиН, опыт подготовки производств к сетевым аудитам;

Условия:

• Офис и производство по адресу Варшавское ш. 46 (м. Нагорная, 12 минут пешком)
• Оформление по ТК,
• Питание, парковка
• Оклад и система премирования мотивации обсуждаются на собеседовании.

Дорогие соискатели, Вы можете написать нам Ваши зарплатные ожидания в сопроводительном письме.

Ключевые навыки

• Общественное питание
• Управление производственным персоналом
• Технологические карты
• Производственное планирование
• Санпин
• Составление технологических карт
• Разработка меню
• Подбор персонала
• HoReCa
• Умение работать в коллективе
• Управление командой
• Управление качеством
• Технологии производства блюд
• Расстановка приоритетов
• Аналитические способности
• Лидерские качества
• Управление производством
• Организаторские навыки
• Контроль сроков годности
• Обучение персонала
• Руководство коллективом
• Разработка нового продукта
• Умение принимать решения
• Управленческие навыки
• Производственный контроль
• Способность обучать других
• Организация производства