Управляющий столовой

Описание вакансии

Обязанности

• Полное управление финансово-хозяйственной деятельностью столовой, выполнение плана по выручке и маржинальности.
• Контроль и анализ P&L (Отчета о прибылях и убытках) объекта.
• Мониторинг наценки, корректности ценообразования и себестоимости блюд (фудкост).
• Утверждение бюджета на закупку продовольственных и хозяйственных товаров, контроль его исполнения.
• Контроль корректного ведения учета в системе iiko: приход, списание, переработка, тех. карты, инвентаризационные ведомости.
• Организация и проведение плановых и внеплановых инвентаризаций (продукты, основные средства, посуда, инвентарь).
• Контроль работы с бракеражными журналами, журналами учета температур, личными медицинскими книжками сотрудников.
• Контроль своевременной и корректной сдачи всей отчетной документации в Управляющую компанию (ежедневной, еженедельной, ежемесячной).
• Руководство коллективом столовой (подбор, адаптация, мотивация, обучение через линейный персонал).
• Контроль соблюдения трудовой дисциплины, графика выхода смен, правил внутреннего трудового распорядка.
• Организация взаимодействия между залом (линией раздачи) и производством (кухней) для исключения очередей и простоев.
• Выстраивание долгосрочных партнерских отношений с администрацией заказчика.
• Рассмотрение жалоб и предложений от гостей/Заказчика, внедрение корректирующих мероприятий.
• Контроль качества готовых блюд на раздаче (совместно с Зав. производством).
• Проведение презентаций и дегустаций для руководства.
• Строгий контроль соблюдения норм СанПиН на всех участках (кухня, склад, зал, мойка).
• Контроль исправности оборудования, своевременная подача заявок на ремонт.
• Контроль выполнения требований пожарной безопасности, охраны труда и техники безопасности.
• Подготовка объекта к проверкам Роспотребнадзора и внутренним аудитам.

Требования к кандидату

• Опыт работы в сфере корпоративного питания/ HoReCa на управленческой должности от 2-х лет (Управляющий столовой, Директор объекта питания, Заведующий производством, Ресторатор/Шеф-повар с админ. функциями).
• Уверенное владение iiko (склад, производство, отчеты, проведение инвентаризаций) — тестируем на собеседовании.
• Практическое знание бухгалтерской и товарной отчетности в общепите (ТТН, накладные, акты списания).
• Понимание принципов калькуляции, управления фудкостом и экономики предприятия питания.
• Отличное знание СанПиН и правил оказания услуг общественного питания.
• Опыт управления коллективом от 30 человек.

Будет преимуществом:

• Опыт запуска объекта питания «с нуля».
• Опыт работы с системой «Меркурий» (ветеринарный учет).
• Опыт прохождения проверок Роспотребнадзора.
• Наличие профильного образования (технолог общественного питания).

Условия работы

• Доход: Фиксированный оклад + ежемесячный бонус за выполнение KPI выплаты 2 раза в месяц.
• Трудоустройство: Полное соблюдение ТК РФ.
• Корпоративный транспорт.
• Бесплатные обеды на объекте.
• Оформление санитарной книжки и медосмотр за счет компании.
• Возможность карьерного роста до регионального управляющего.