Су-шеф

Описание вакансии

Обязанности:

• Управление командой
• Организовывать ежедневную работу команды кухни и распределять задачи между сотрудниками.
• Контролировать выполнение производственных задач и соблюдение установленных стандартов.
• Координировать работу различных рабочих станций кухни.
• Поддерживать шефов смены и членов команды в ежедневной работе.
• Обучать и адаптировать новых сотрудников, способствовать развитию профессиональных навыков команды.
• Поддерживать эффективную коммуникацию внутри кухни.
• Оперативно информировать шеф-повара о возникающих проблемах и нестандартных ситуациях.
• Организация производства и сервиса
• Планировать производство с учётом количества гостей, заказов, бронирований и специальных мероприятий.
• Определять производственные приоритеты и контролировать выполнение подготовки к сервису.
• Анализировать загрузку кухни и заранее выявлять возможные риски и нехватку продуктов или персонала.
• Организовывать подготовку кухни к дневному и вечернему сервису.
• Проводить краткие брифинги команды перед началом работы и информировать сотрудников о ключевых задачах и приоритетах.
• Корректировать распределение задач в зависимости от загрузки и текущей ситуации.
• Контроль качества
• Контролировать качество сырья и готовых блюд.
• Следить за соблюдением технологических требований, рецептур, технических спецификаций и стандартов меню.
• Контролировать внешний вид, подачу, вес и порционирование блюд.
• Следить за соблюдением температурных режимов и стабильностью качества приготовления.
• Не допускать к подаче блюда, не соответствующие установленным стандартам.
• Контроль кухни и соблюдение стандартов
• Контролировать готовность рабочих станций, наличие продуктов, инвентаря и оборудования.
• Следить за свежестью, маркировкой, сроками годности и правильными условиями хранения продуктов.
• Контролировать чистоту и санитарное состояние рабочих зон.
• Обеспечивать подготовку кухни к следующей смене и рабочему дню.
• Контролировать корректное завершение работы кухни и устранение выявленных проблем.
• Взаимодействие и отчётность
• Предоставлять шеф-повару обратную связь по итогам смены и сервиса.
• Информировать о проблемах с персоналом, продуктами и оборудованием.
• Фиксировать потери, списания и другие вопросы, требующие дополнительного контроля.
• Предлагать решения и возможности для улучшения работы кухни.

Требования:

• Подтверждённый опыт работы на профессиональной кухне, желательно на позиции су-шефа или на аналогичной руководящей позиции.
• Хорошее знание современных кулинарных техник и процессов работы кухни.
• Опыт управления и координации команды.
• Отличные организаторские навыки и системный подход к работе.
• Способность самостоятельно принимать решения и быстро реагировать на изменения.
• Высокое внимание к качеству и соблюдению стандартов.
• Умение сохранять спокойствие и эффективно работать в условиях высокой загрузки.
• Ответственность, дисциплинированность и профессиональное отношение к работе.
• Развитые коммуникативные навыки и командный дух.
• Мы ищем не просто сильного повара, а лидера, который видит кухню целиком: понимает, что необходимо подготовить, заранее замечает возможные проблемы, умеет грамотно распределить ресурсы и поддерживает команду во время сервиса.

В отсутствие шеф-повара вы должны быть готовы самостоятельно взять на себя ответственность за работу кухни и обеспечить её стабильную работу.

Условия:

• Место работы: Café du Théâtre
• Подразделение: кухня / служба F&B
• Подчинение: шеф-повару / исполнительному шеф-повару
• Занятость: полная

График: 5/2 сменный, включая вечерние и выходные

• Формат работы: операционная руководящая позиция

Ключевые навыки

• организация работы кухни
• Управление командой кухни
• Контроль качества блюд
• Работа с соусами и заготовками
• Наставничество
• Ответственность
• Руководство коллективом
• Обучение и развитие
• Умение планировать
• Управление командой
• Внутренний контроль
• Управленческие навыки
• Точность и внимательность к деталям
• Решение оперативных вопросов