Младший су-шеф

Описание вакансии

Обязанности:

• Поддержка работы команды
• Помогать су-шефу и шефам смены в организации ежедневной работы кухни.
• Участвовать в распределении задач между сотрудниками и контролировать их выполнение.
• Координировать работу отдельных рабочих станций во время подготовки и сервиса.
• Поддерживать эффективную коммуникацию между сотрудниками кухни.
• Помогать новым сотрудникам адаптироваться к рабочим процессам и стандартам.
• Оперативно информировать су-шефа или шеф-повара о возникающих проблемах и нестандартных ситуациях.
• Поддерживать команду в периоды высокой загрузки.
• Организация производства и сервиса
• Участвовать в подготовке кухни к дневному и вечернему сервису.
• Выполнять производственные задачи в соответствии с планом, приоритетами и установленными сроками.
• Контролировать готовность своей рабочей станции и помогать коллегам в подготовке продуктов.
• Следить за наличием необходимых продуктов, заготовок, инвентаря и оборудования.
• Помогать распределять задачи в зависимости от загрузки кухни и текущей ситуации.
• Участвовать в предсервисных брифингах и учитывать поставленные командой задачи.
• При необходимости замещать сотрудников на рабочих станциях.
• Контроль качества
• Контролировать качество продуктов, заготовок и готовых блюд на своей рабочей станции.
• Соблюдать технологические требования, рецептуры, технические спецификации и стандарты меню.
• Следить за внешним видом, подачей, весом и порционированием блюд.
• Соблюдать температурные режимы и правила хранения продуктов.
• Не допускать к дальнейшему использованию или подаче продукты и блюда, не соответствующие установленным стандартам.
• Своевременно сообщать су-шефу о выявленных несоответствиях.
• Соблюдение стандартов кухни
• Поддерживать чистоту и порядок на рабочей станции и в общих зонах кухни.
• Следить за маркировкой, сроками годности и правильными условиями хранения продуктов.
• Соблюдать санитарные нормы, правила личной гигиены и требования безопасности.
• Бережно обращаться с оборудованием, инвентарём и продуктами.
• Участвовать в подготовке кухни к следующей смене и рабочему дню.
• Помогать корректно завершать работу кухни и устранять выявленные недочёты.
• Взаимодействие и развитие
• Предоставлять су-шефу обратную связь по итогам смены и сервиса.
• Информировать руководителей о проблемах с продуктами, оборудованием или организацией работы.
• Участвовать в учёте потерь, списаний и других операционных вопросов.
• Предлагать идеи для улучшения рабочих процессов и качества блюд.
• Постепенно развивать навыки управления командой и организации работы кухни.

Требования:

• Опыт работы на профессиональной кухне, желательно на позиции старшего повара, шефа станции или на аналогичной позиции.
• Хорошее знание базовых кулинарных техник и процессов работы кухни.
• Понимание принципов организации подготовки и сервиса.
• Готовность брать на себя дополнительную ответственность и развиваться в управлении.
• Будет важно

Мы ищем специалиста, который уже уверенно работает на кухне и готов сделать следующий шаг в профессиональном развитии.

Младший су-шеф помогает руководителям кухни контролировать процессы, поддерживает команду во время сервиса и постепенно осваивает навыки управления. Важно уметь видеть не только свою рабочую станцию, но и общую ситуацию на кухне: замечать возможные проблемы, своевременно сообщать о них и помогать находить решения.

Внимательность к качеству, деталям и соблюдению стандартов.

—

• Умение работать в команде и эффективно взаимодействовать с коллегами.
• Способность сохранять спокойствие и продуктивность в условиях высокой загрузки.
• Ответственность, дисциплинированность и аккуратность.
• Готовность учиться, принимать обратную связь и развивать профессиональные навыки.
• Развитые коммуникативные навыки и командный дух.

Условия:

• Место работы: Café du Théâtre
• Подразделение: кухня / служба F&B
• Подчинение: су-шефу / шеф-повару
• Занятость: полная или частичная
• График: 5/2 сменный, включая вечерние смены и выходные
• Формат работы: операционная позиция с возможностью профессионального роста

Ключевые навыки

• организация работы кухни
• Контроль качества блюд
• Работа с соусами и заготовками
• Ответственность
• Обучение и развитие
• Умение планировать
• Управление командой
• Внутренний контроль
• Управленческие навыки
• Точность и внимательность к деталям
• Решение оперативных вопросов
• Мотивация
• Деловая этика
• Умение принимать решения
• Организаторские навыки