Шеф-повар

Описание вакансии

Мы ищем шеф-повара, который возьмет на себя кухню городского бистро и станет одним из ключевых людей проекта.

Наш формат — современное городское бистро с собственной пекарней: понятная, вкусная еда на каждый день, качественные продукты, сильная выпечка и блюда, ради которых хочется возвращаться.

Нам нужен не просто хороший повар, а человек, который умеет создавать кухню как систему: формировать меню, управлять командой, держать качество, контролировать себестоимость и при этом сохранять вкус и характер проекта.

Что предстоит делать

• Разрабатывать и обновлять меню бистро совместно с собственником / командой проекта
• Создавать блюда, подходящие концепции городского бистро и пекарни
• Организовывать стабильную работу кухни
• Формировать и обучать команду поваров
• Контролировать качество блюд, вкус, подачу и скорость отдачи
• Разрабатывать и контролировать технологические карты
• Следить за food cost, списаниями и эффективным использованием продуктов
• Участвовать в выборе поставщиков и контролировать качество сырья
• Организовывать заготовочные процессы и работу кухни в течение дня
• Контролировать санитарные нормы, чистоту и порядок на производстве
• Работать в связке с пекарней, управляющим и собственником
• Развивать меню: сезонные блюда, завтраки, специальные предложения и новые позиции

Кого мы ищем

Нам подойдет человек, который:

• Имеет опыт работы шеф-поваром / су-шефом в сильном городском ресторане, кафе или бистро
• Хорошо понимает современную комфортную еду и продукты
• Умеет делать блюда одновременно вкусными, понятными гостю и экономически эффективными
• Знает принципы расчета себестоимости и управления food cost
• Умеет выстраивать процессы, а не только хорошо готовить
• Может собрать вокруг себя сильную команду и быть для нее лидером
• Требователен к качеству, но умеет работать с людьми
• Спокоен в операционной работе и способен принимать решения
• Любит продукт, кухню и гостеприимство

Опыт работы с завтраками, выпечкой, хлебом или bakery-концепциями будет большим преимуществом.

Ключевые навыки

• Общественное питание
• Контроль качества
• Организаторские навыки
• Контроль сроков годности
• Обучение персонала
• Управление производством
• Управление производственным персоналом
• Разработка меню
• Foodcost
• Работа с поставщиками
• Инвентаризация
• Построение команды